햇볕의 맛

2018. 1. 25. 09:08

말린 음식의 맛은 

햇볕의 맛이다. 예를 들어 

햇볕에 말린 표고버섯은 비타민 D가 

생표고버섯의 열 배라고 한다. 무말랭이에는 

비타민 B1과 B2, 철분도 듬뿍 들어 있다. 감칠맛이 

응축된 말린 음식은 그 자체로 육수를 낸다. 

말린 음식이 조림에 더해지는 것만으로도

훨씬 맛이 깊어지는 건 그런 이유다. 



- 히라마쓰 요코의《어른의 맛》중에서 - 


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